Le pain n'est pas l'ennemi. C'est sa surconsommation, combinée à des choix de qualité médiocre, qui pose problème. Un pain de qualité (au levain, complet, aux céréales) n'a pas du tout le même impact glycémique qu'une baguette blanche industrielle.
“Le pain de qualité, consommé raisonnablement, s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.”
Tous les pains ne se valent pas
Pain blanc industriel : index glycémique élevé (IG ≈ 70-80)
Pain complet au levain : IG modéré (≈ 45-55)
Pain aux céréales : plus riche en fibres, meilleur pour le microbiote
L'important n'est pas tant la quantité de pain que la qualité globale de l'alimentation et le contexte dans lequel il est consommé.